A CantierePrede non c’è un menù da cui scegliere, preparo quasi tutto al momento con quello che ho in casa. I prodotti freschi (frutta e verdura) li acquisto settimanalmente tramite il progetto della Piccola distribuzione Organizzata del basso Garda (www.pdobassogardabio.it); pasta, legumi, cereali, passate di pomodoro, farine, li acquisto o tramite la PDO o GAStiglione Alegre, il Gruppo di Acquisto Solidale di Castiglione delle Stiviere, che ho contribuito a far nascere nell’ormai lontano 2007. Cucino vegetariano, per cui utilizzo, di base, ortaggi di stagione e legumi, farine di vari cereali, tutto da coltivazioni biologiche. Pasta e pomodoro sono rigorosamente della Cooperativa Agricola IRIS, di cui sono socio da….. tanti anni! (talvolta preparo anche della pasta fresca, da farine IRIS!)
Ammiro i vegani per alcuni aspetti della loro scelta di consumo; tuttavia io utilizzo burro, formaggi di latte vaccino e latte caprino, provenienti di piccoli produttori e non da allevamenti intensivi.
Uso molto la farina di farro, ma anche quella di grano tenero, di grano saraceno, di grano duro, di mais. Zucchero, caffè e spezie sono prodotti del commercio equo e solidale acquistati sempre tramite il GAS di Castiglione.
Se avete qualche intolleranza, provate a comunicarmelo se avete intenzione di venire a trovarmi per una PDO Social Dinner: farò il possibile per soddisfare le vostre esigenze.
Ma non voglio spoilerare troppo sulle materie prime: ci sarà modo di parlarne dettagliatamente quando verrete a cena a CantierePrede.
Ah, dimenticavo una materia prima importante: l’energia che uso per il piano ad induzione e per il forno è da fonti rinnovabili. Sono orgogliosamente socio della Cooperativa ènostra in qualità di prosumer: ho finanziato una pala eolica collettiva garantendomi una fornitura a prezzo fisso per 10 anni non soggetta ai capricci del mercato del petrolio. Avremo modo di parlarne…
A PRESTO!
Mirko C.